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怎么开好每日餐厅例会?【管理大咖经验分享】

发布日期:2019-09-20 00:05   来源:未知   阅读:

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  本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 怎么开好每日餐厅例会?【管理大咖经验分享】 在餐厅日常管理中,可以依照以下步骤来开好每日例会:一、具体性具体性的 要求主要表现在 5 个方面: 数据具体;目标具体;方法具体;行动具体;回顾具体。 1.数据具体与员工沟通时,我们经常会用到以下语句:今天我们要完成得比昨 天更高!在服务上你应该努力改进。提醒:你是否经常只说到这里就打住?当你 缺乏数据的具体性,你所要表达的意思就大打折扣。当你在制定目标时,你打 算今天的业绩要完成得比昨天更高,你需要告诉你的员工今天需要多服务几桌 顾客或是餐厅营业额提升多少。当你说到 A 款菜品和 B 款菜品是近期最好卖的 时候,你需要告知员工,这两款菜品在上周的具体销量是多少,在本季的销售 产品中排名多少,用具体的数据来加强员工认同主推款和销售主推款的信心。 2.目标具体店长在开例会时, 经常会告知员工: 今天我们的目标是达到 XX 元的 生意额,A 需要完成 XX 元,B 需要完成 XX 元,C 需要完成 XX 元提醒:目标的具 体性要求让每一个员工了解达成 XX 元的目标, 需要通过什么样的具体方法和具 体分解目标来完成。3.方法具体当店铺的业绩因为天气、淡季等各种原因下滑 时,店长会说:由于最近的天气一直阴雨绵绵,客流大大减少,从今天开始, 同事们要提高销售的联单率和提高我们的 VIP 顾客销售。提醒:店长只是提了 建议,而没有给到员工具体的操作方法,以至于方法很难在实际中应用起来。 我们换一种说法:最近受天气影响生意比较冷清,进店的客人比较少,我们应 该尽量提高联单,同时做更多的 VIP 顾客生意来提升业绩。那么如何提高联单 呢?我们是不是可以通过没有客人的时候大家演练销售过程, 更多的熟悉菜品的 特性、 搭配和销售技巧?4.行动具体店长在例会上确定了服务目标是询问顾客姓 氏时,往往会这样说:今天,我们在服务上推行的是询问顾客姓氏,从现在开 始, 我们每一位员工都要开始行动起来!提醒: 优秀的店长会鼓励员工来分享如 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 何来询问顾客姓氏, 是在员工介绍完自己还是试衣环节?并且通过员工演示来强 化员工印象, 让每一位员工都明确如何针对不同风格的客人询问姓氏?如何针对 客人进店后的各种具体情形下来达成服务目标。5.回顾具体店长在回顾业绩或 员工表现时,经常说:今天我们都很努力,业绩完成得很不错。提醒:我们简 单举例作为示范: 今天订了主推菜品的目标, 完成的情况是 A 推了 10 桌 B 推了 7 桌 C 推了 2 桌,A 针对每一位顾客,都提出主推款鼓励顾客点餐,而 C 基本没 有向顾客推荐,今天我们提倡的是赞美顾客,寻找顾客亮点,这一点 B 做的很 好,对每一位顾客都进行了合适的赞美,并且完成了 3 张 VIP。具备具体的目 标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结后, 相信我们的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标,店铺业 绩也在掌握之中。二、一致性例会的一致性表现在例会的目标、方法和运作等 需要获得每一个员工的认可,白小姐生活幽默玄机员工目标和总业绩目标的一致,目标和方法的一 致性。一致性主要表现在以下三方面:1)目标一致;2)方法一致;3)运作模式一 致:三、跟进性很多例会之所以没有效果,往往都是因为例会中提及的内容、 确定的事项没有人跟踪与落实而已。例会的跟进包括如下 3 项关键工作:例会 结束后,要让员工对自己制定的业绩目标和其他目标进行签字确认。作为店长 要针对会议达成的共识,让员工签字画押,例会内容的落实才有依据,同时给 予员工必要的急迫感、压力感。确认的东西一定要落实兑现。对于例会中最终 签字确认的内容,一定要跟踪落实到底,杜绝半截子工程。只有对例会中形成 的目标和指标有所奖惩,开例会才能越来越被重视和有效率。四、参与性例会 的参与性的关键环节有以下几点:1、引导。首先要引导你的员工参与到例会中 来,你可以以开放式的问题做导引,诸如:我们要达成这样的业绩,大家觉得 我们应该给自己订立一个什么样的目标呢?2、聆听。通过聆听,充分了解员工 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 的想法和态度,找出你需要的信息,加以放大。3、有效发问。采用开放式的有 效发问,引导出你所想表达的话题,把你想告知员工的话变成员工自己的感悟 和他们自己的线、总结和深入。员工参与过程中的提议和想法,不一定完全 是你需要的内容,此时需要有效地放大符合例会议题和思想的意见,并通过有 效发问深入引导员工表达出你需要的想法, 最后对员工的宝贵意见一一做总结, 而该总结也就是你对例会需要达成的要点进行了总结。五、投入感让员工具备 良好的投入感,需要管理者具备真诚、精神饱满、感染力、正面心态、表情自 然, 只有如此才能带动员工全身心地参与到例会中, 达到热情激情的工作状态。 六、激励性打造员工激情从早会开始,激情的打造需要店铺管理者做到:1、当 员工有良好表现时,要积极给予回应;2、语音、语调要鼓励员工;3、做一名啦 啦队长。七、学习性好榜样的力量,在员工队伍中挑选出优秀的员工成为榜样, 适时的通过各种形式进行表扬及鼓励,形成良性竞争氛围。并利用传媒效应对 表现优异的员工进行宣传和奖励,所有的员工将会意识到你在关注他们,并重 视这件事,相信不久之后所有的员工都能达到你的要求。结语:厨政十点与同 行共勉:做事勤一点,心情好一点,工作细一点,脑筋活一点,脾气小一点, 话语轻一点,效率高一点,肚量大一点,嘴巴甜一点,动作快一点!方法理念: 只要坚韧不拔做,办法总比困难多;处事理念:立非常之志,做平常之事,建 平常之功;创新理念:日有所思,周有所做,月有所进,年有所破;做事理念: 做的好是事业,做的普通是职业,饱食终日是谋生;机遇理念:看不见机遇的 是盲人,抓不住机遇的是庸人,错过机遇的是悔人;领导理念:只有落后的领 导,没

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